猪肉(肥瘦) 5000克。
白酒 50克  盐 150克  花椒 25克  白砂糖 50克  各适量。(五花肉)

1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；
 
2.先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；
 
3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；
 
4.冬春季两天翻一次，腌约5天取出；
 
5.秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出；
 
6.用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；
 
7.再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；
 
8.使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。
 
贴士：
1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉；
 
2.熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁；
 
3.需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用